Descripción
SOLOMILLO DE TERNERA
El solomillo de ternera de Guadarrama es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo.
El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario o cordón , el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. Algunas partes del solomillo tienen nombres que las designan particularmente. Por ejemplo a la punta se la llama filete miñón o filet mignon en francés. El chateaubriand es la cabeza mientras que el tournedó es la parte intermedia o central.
¿COMO LO HACEMOS?
Valores Nutricionales
| Parámetro | Valor medio EN 100 G |
| – Valor energético | 110 K.CAL / 457 KJ |
| – Proteína: | 20.19 |
| – Grasa: | 3.06 |
| – De las cuales saturadas | 1.27 |
| – Hidratos de carbono | 0.0 |
| – De los cuales azúcares | 0.0 |
| – Sal: | 0,2 |
Recuerda atemperar el producto sacándolo de su envase al menos 30 min antes del cocinado.
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